Придуманный при дворе короля Солнце и получивший имя мажордома Его Величества – Луи Бешамеля, соус попал в пятерку основных из трех тысяч существующих во французской кухне. Он подается к телятине, птице, белой рыбе, таким овощам, как картофель, сельдерей, цветная капуста. Соус требует соблюдения некоторых нюансов. Придерживаясь рецептуры и следуя рекомендациям, несложно запомнить, как готовить соус «Бешамель» правильно.
Довольно ограниченный список составляют необходимые продукты – ингредиенты:
- 100 мл молока 2,5%
- 50 г муки
- 50 г сливочного масла
- специи по вкусу
Приготовление начинается с аккуратного втирания муки в предварительно размягченное масло. Затем полученная смесь перекладывается на уже разогретую поверхность сковороды и при небольшом огне поджаривается до золотистого оттенка. Здесь важно не упустить момент, иначе впоследствии появится неприятный привкус и пострадает внешний вид соуса.
Параллельно, для придания тонкого аромата молоко насыщается запахами специй. Рецепт допускает использование корений, пряных трав, пряностей. Выбранные по желанию добавки опускают в холодное молоко. Своеобразный коктейль нагревают, настаивают и процеживают.
Ароматизированное молоко вливают в масляно-мучную массу обязательно тонкой струей, чтобы избежать комков, непрерывно вымешивая деревянной ложкой. Доводят до нужной консистенции, снимают с плиты и подают в горячем виде. Если получилась однородная структура светло-кремового оттенка, а струйка стекает с ложки равномерно, значит, приготовить соус удалось верно. А знание того, как следует готовить соус «Бешамель» разнообразит ваш рацион и приблизит к гурманам-ценителям гастрономических изысков.